ASU教授发现精酿啤酒商渴望获得可持续发展方面的指导

精酿啤酒行业在过去几年蓬勃发展，亚利桑那州立大学教授的新研究表明，虽然酿酒商希望采用可持续的做法，但许多人认为消费者不会愿意支付大量额外费用来支持那些努力。

“酿造是相当资源密集型的，精酿啤酒的数量大幅增加。12 年前我们有 1,500 个，现在超过 7,000 个，”亚利桑那州立大学理工学院莫里森农业综合学院食品工业管理副教授Carola Grebitus说。

“酿造是非常耗水的，我们正在考虑这可能意味着什么，”Grebitus 说，她也是亚利桑那州立大学Julie Ann Wrigley 全球可持续发展与创新研究所的高级可持续发展学者。她的论文“精酿啤酒行业的可持续发展”最近发表在《商业战略与环境》杂志上。

她在这项研究中的合著者是艾丽西亚·罗斯伯格，她是北爱荷华大学经济学副教授和教务长可持续发展研究员。那所大学提供爱荷华州绿色啤酒厂认证，为小型啤酒厂提供有关环境问题的技术援助和指导。

“所以我们都致力于可持续发展，我们想了解这项仍然相对年轻的业务，”Grebitus 说。

“全国酿酒商协会有很多关于可持续发展的材料可供其成员使用，所以我们想知道他们在做什么，如果他们正在做一些事情，在回收或能源使用方面，他们是否在跟踪它?”

两人创建了一项调查，然后对爱荷华州的 29 家精酿啤酒厂进行了调查，询问有关可持续性实践的问题以及啤酒商对消费者是否愿意为这些努力支付额外费用的看法。虽然这项研究的样本量很小，但 Grebitus 表示，她和 Rosburg 正在寻求资助，以将调查扩展到更多的精酿啤酒商。

结果的最大收获之一是，即使酿酒商采用可持续的做法，他们也并不总是跟踪结果。虽然 80% 的人跟踪能源和水的使用情况，但只有不到三分之二的人跟踪回收和废水，大约三分之一的人跟踪到垃圾填埋场的垃圾。

结果中：

受访者具有环保意识——超过 70% 的人非常或非常关注环境问题，超过 75% 的人通常或总是尽可能购买环保产品。

但只有不到一半的啤酒厂进行“年度评估(内部或外部)以评估运营程序并确定改善环境实践的机会。”类似的百分比有“支持对环境管理的承诺的政策/使命声明”。

能源和废水是啤酒厂最不可能制定环境计划的领域，只有大约 10% 的受访者积极规划这些领域。

Grebitus 说，许多酿酒商正在安排让农民捡起他们的“醪液”，这是啤酒制作过程中剩下的谷物副产品，可以喂养牲畜。

“但他们并没有跟踪那么多，我们看到了改进的空间，因为如果你不跟踪某些东西，你就不知道发生了什么，”她说。

调查还发现，90% 的啤酒制造商认为，消费者会支付少量溢价来支持达到一定可持续性水平的啤酒制造商，大约多出 1% 到 5%，但可能不会更多。

研究人员推测，酿酒商没有优先考虑可持续发展措施的规划和跟踪的一个原因很简单：他们太忙了。

Grebitus 与 Tim Richards 一起在理工学院教授“啤酒业务”课程，Tim Richards 担任农业综合企业的 Marvin 和 June Morrison 主席。该课程教授专注于啤酒行业不同方面的商业原则，并邀请了许多演讲嘉宾。

“每一个进来的酿酒商都非常忙碌，”她说。“他们戴着这么多帽子。

“他们可能不得不在半夜进去，因为酿造过程已经完成，否则啤酒会变质。”

信息是初创公司应该从一开始就考虑可持续发展计划。

“如果你一开始就从某些方面着手——设置醪液运输、注意用水量、检查啤酒厂的能源泄漏——这对你有很大帮助，”她说。

Grebitus 认为，酿酒商渴望获得有关此问题的指导。

“我收到了 15 或 20 家不同酿酒商的来信，如果我们获得资金将这项调查推广到全国范围，他们会如此投入，”她说。

“这是一个令人惊叹的行业，拥有如此勤奋、富有同情心的人，令人耳目一新，因为它不仅仅关乎利润。

“他们关心自己的产品，并不断努力改进。”