气候如何影响纳帕谷酿酒葡萄的质量

纳帕谷 Stag's Leap Wine Cellars 的创始人和前酿酒师 Warren Winiarski 正在资助研究，该研究可以为酿酒葡萄种植者提供应对气候变化的新工具。

“我想支持这项工作，因为阅读了 Amerine 和 Winkler 教授在禁酒令后几十年的著作中受益匪浅，这些著作指导酿酒葡萄种植者种植什么以及在哪里种植，”维尼亚斯基说。“气候变化在今天变得更加重要，从那时起我们学到了很多东西，”Winiarski 说。

加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系助理教授、项目负责人 Beth Forrestel 表示，随着葡萄酒种植者年复一年地应对干旱和更严重的野火，对气候变化将改变酿酒葡萄种植的担忧正在推动一些研究。

“行业和利益相关者重新关注如何最好地减轻气候变化对现有葡萄园的影响，并为未来选择合适的品种，”Forrestel 说。“我们为这个项目带来的新方法和数据源将帮助我们做到这一点。我们的目标是生成一个新的品种适宜性指标，该指标整合了所有相关的气候和环境因素。”

很少有酿酒师对纳帕谷和 Winiarski 拥有的葡萄酒世界产生了影响。1960 年代初，他与年轻的家人来到加利福尼亚，追求一个梦想，即拥抱葡萄种植者和酿酒师的农业生活。他通过与那个时代一些最好的酿酒师合作学习了这项工艺，包括李斯图尔特、安德烈 Tchelistcheff 和罗伯特蒙大维。

“所以把这三位老师放在一起，我有一个非常好的课程，”Winiarski 说。“从他们那里，我了解到什么是美酒——一种完整感。它必须有一个开始。它必须有一个中间。它必须有一个结束——给人一种完整的印象是美丽的。”

他还向 Maynard Amerine 学习，后者与加州大学教授 Albert Winkler 一起研究了 1930 年代和 40 年代由 100 多种不同酿酒葡萄品种制成的葡萄酒，以确定哪些最适合该州的不同地区。酿酒葡萄样本从葡萄园带回戴维斯，在那里，两位科学家制作了数以千计的葡萄酒，并在索引卡上仔细记录了他们的科学观察和品尝笔记。

他们的研究产生了后来众所周知的 Amerine-Winkler 热量总和指数，或简称为 Winkler 指数，它为提高该州的葡萄酒质量提供了必要的指导。

这对夫妇根据他们的研究撰写了一份著名的加州大学扩展出版物——“加利福尼亚酿酒葡萄：葡萄汁和葡萄酒的成分和质量”——许多葡萄种植者在多年后的决策中使用了该出版物。Winiarski 将他珍贵的、标记好的 794 号公告放在一个塑料套中。

Winiarski 在葡萄酒历史上的地位

Winiarski 的关键时刻出现在 1976 年，当时他的一瓶 Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 参加了法国的盲品品酒比赛并获胜。它被称为巴黎的审判，震惊了葡萄酒界，瞬间提升了纳帕谷在世界葡萄酒爱好者中的形象。

现年 92 岁的 Winiarski 很快就称赞这所大学帮助他了解了葡萄种植的细微差别，以及如何将葡萄藤的果实转化为平衡、美味、精致的葡萄酒。

但他也认识到，世界正在发生深刻的变化，并且个人也受到气候变化的影响。

两年前，由于野火威胁着纳帕谷，他和他的妻子芭芭拉被迫撤离他们的家。去年，另一场大火烧毁了几英里外他的阿卡迪亚葡萄园的一个谷仓和两个住宅，他仍然在纳帕谷的 Coombsville AVA 种植酿酒葡萄。

“因为我们正处于气候变化时期，我们需要更精细和全面的方法来测量热量对植物生理和葡萄成熟度的影响，”Winiarski 说。“开发新的测量方法将非常有帮助。随着对葡萄园中葡萄成分变化的更好了解，我们将更好地指导酒庄如何应对并酿造我们想要酿造的葡萄酒。”

Winiarski 已向 Warren Winiarski Fund 捐赠了超过 450,000 美元，用于推进 Amerine-Winkler 指数。

2020 年的实地工作因野火、烟雾和大流行而推迟，但现在该项目正在蓄势待发。本季的数据将从整个纳帕谷的赤霞珠葡萄园收集，以记录其许多小气候的条件。将收集有关葡萄园中各种因素的信息，例如葡萄树冠层内的光照强度、土壤特征、特定领域的灌溉做法、估计的用水量、浆果化学、温度和生理学——所有最终都会产生影响的因素关于葡萄酒质量。

看到的变化可能会影响口味

葡萄藤中的热应激是一个特别令人担忧的问题，它可能对浆果化学产生巨大影响。

例如，单宁是葡萄酒中的重要组成部分。它们在春季葡萄藤开花时开始形成，因此即使是在季节早期的高温事件也可能影响整个季节葡萄的化学成分。

“我们发现，重要的酚类化合物(如单宁和花青素)的产生会因热浪事件而发生变化，这可能会对口感和香气以及涩味产生影响，”Forrestel 说。

更深入地了解葡萄园中葡萄发生的情况，将为种植者提供采取适当管理措施(如修改灌溉方法)所需的知识。

纳帕谷的一些种植者和葡萄酒公司表示有兴趣与加州大学戴维斯分校合作，提供来自他们自己的气象站的数据。Forrestel 表示，该项目在业界引起了很大轰动，因为它有望为现实世界的挑战提供实用的解决方案。

长期愿景是将工作扩展到加利福尼亚的其他地区，包括其他沿海山谷和中央山谷，以及其他酿酒葡萄品种。

“新指数的建立和葡萄和浆果发展新模式的发展将为葡萄栽培和葡萄酒行业应对当前和未来的气候、管理现有葡萄园以及对未来种植和酿酒选择做出决策提供指导，”她说。

作为务实的哲学家，Winiarski 对项目的发展方向感到兴奋。“这将在全球范围内使用，就像 Amerine 和 Winkler 的原创作品在全球范围内使用一样，让酿酒师有机会酿造更好的葡萄酒、更美丽的葡萄酒和更令人满意的葡萄酒，”他说。