天然葡萄酒吧The Holly是沃思堡近南区的必去之地

TheHolly是沃思堡的一家迷人的天然葡萄酒吧，与其时尚的NearSouthside社区一样不拘一格。自2021年11月开业以来，它拥有来自200多家小型生产商的数百种天然葡萄酒。

客户可以通过每日航班或按杯提供的产品发现不寻常的葡萄酒，并购买瓶装酒在家里和酒吧享用。由于知识渊博的员工和社区的社区意识，冬青树已成为学习“美味”葡萄酒和社交的中心。

天然葡萄酒——葡萄酒行业的一小部分但不断增长的子集——由有机种植、可持续种植的葡萄制成，并以老式方式酿造。这意味着它们的生产几乎不需要干预：没有添加剂，也没有带走任何东西——没有澄清或过滤。虽然在酿造葡萄酒时没有添加任何东西，但在装瓶时可能会添加少量额外的二氧化硫，以保持新鲜度。

所有者LizMears在多年开车前往休斯顿和奥斯汀购买天然葡萄酒供品尝和与朋友共进晚餐后推出了TheHolly。

“我开玩笑说有一天我会开一家天然葡萄酒店，”她说。当近南区的一个街角地块上市时，米尔斯和她的丈夫买下了它，这个笑话变得严肃起来。他们建了一个酒吧，并在上面安了家。“我们住在这里，我们是其中的一部分。这是我们在后院进行的品酒活动的延伸，”她说。

Mears对天然葡萄酒的热情在2009年生根发芽，当时他在澳大利亚的一个葡萄园做志愿者。她喜欢天然葡萄酒的一切，尤其是它们对风土和年份的更强烈的表达，对葡萄园的格外小心——包括手工采摘葡萄——以及农民酿酒师背后的故事。

米尔斯对天然葡萄酒的偏爱带来了好处。“我喝了它们感觉好多了——第二天我当然感觉好多了，”她说。这是因为天然葡萄酒的酒精含量通常低于传统葡萄酒。

“在葡萄酒中添加酵母或糖(传统酿酒中的常见做法)会使葡萄酒的酒精度更高，”Mears解释道。天然葡萄酒仅使用葡萄皮上的天然酵母发酵，由于葡萄园中不使用杀虫剂，因此它们茁壮成长。

Mears不仅品尝了TheHolly出售的所有葡萄酒，而且还仔细审查了酿酒师。

她说：“我们与生产者单独交谈，以验证他们是否在进行有机耕作，并了解他们的耕作方式，”这通常也是生物动力的。Mears还关注酒窖的做法。她只储存装瓶时添加的二氧化硫不超过百万分之30的葡萄酒(符合法国天然酿酒的限制)。TheHolly's的一些葡萄酒没有添加二氧化硫——它们通常被称为“零零”葡萄酒。

冬青树品种繁多的不同寻常的葡萄品种由单一葡萄园生产，令人印象深刻。

“天然葡萄酒的葡萄品种往往更加多样化，”米尔斯说，部分原因是小生产商恢复了二战前种植的当地祖传葡萄。战后，现代酿酒推动了向国际知名葡萄的商业转变。

目前在TheHolly出售的不常见葡萄品种包括xarel-lo(一种酸度活泼的白葡萄品种，传统上用于卡瓦酒生产);weissburgunder(一种与干雷司令一样适合食用的德国白比诺;以及TourigaNacional玫瑰(一种来自葡萄牙的酒体饱满的红葡萄酒，酸度适中)。

货架上最著名的葡萄酒来自博若莱和卢瓦尔河谷地区——法国天然酿酒的摇篮。米尔斯说，来自这些地区的佳美是通往天然红葡萄酒的良好途径。与黑比诺相似，该品种吸引了大量的红酒饮用者。

Pet-Nat葡萄酒(法语petillantnaturall的缩写，意为自然起泡)是一种快速发展的葡萄酒趋势。Mears说，TheHolly的周末葡萄酒航班中总是包含一种pet-nat(该商店目前有18种不同的品种出售)。这些新鲜的起泡酒在发酵过程中被装瓶以产生气泡(这与香槟法不同，后者将酵母和糖添加到发酵的葡萄酒中，然后进行二次瓶装发酵)。

TheHolly还出售难得一见的橙酒，这些酒是用白葡萄酿制的，但通过皮肤接触发酵而成。这些橙色或琥珀色的白葡萄酒的酒体比你想象的要多，因为葡萄皮赋予单宁。众所周知的品种葡萄酒和混合葡萄酒的爱好者也会在TheHolly找到许多选择。

葡萄酒并不是葡萄酒吧唯一提供的东西。你可以点奶酪和熟食——或者自带食物。米尔斯说，有些客人将披萨送到了冬青树。周末，从本月晚些时候开始，CookDrankEat的厨师ScottyScott将把他的食品卡车带到大楼。

您还可以在KendallDavisClay的TheHolly参加陶艺课的同时啜饮葡萄酒。Mear的租户KendallDavis在周末使用她的陶瓷店举办工作坊。学生可以在用粘土手工制作花瓶、碗或杯子时从TheHolly订购葡萄酒和食物。Mears对在课堂上喝什么有一个建议：双耳瓶，在陶罐中陈酿的葡萄酒——一个有6000年历史的传统再次流行起来。