据专家介绍如何保持开瓶葡萄酒的新鲜度

到了晚上，它就坐在那里，从你的台面上盯着你。你知道你不能一口气喝完——那你怎么处理那瓶半空(或半满)的酒呢?

本着品尝每一滴酒的精神，我们对来自全国各地的葡萄酒专家和侍酒师进行了调查，以了解他们处理那些讨厌的半成品酒瓶的技巧。

虽然，首先，葡萄酒在开瓶后保持“好”的天数可能会有所不同——一些专家将窗口时间缩短到36小时，而另一些专家则表示葡萄酒通常在开瓶后的几天内就可以了——这个数字取决于几个不同的结构元素，包括葡萄酒单宁的硬度、酸度、糖和酒精含量。

一般来说，浓郁的红葡萄酒可以持续三到五天，而清淡的葡萄酒可能只能持续两到三天。

费城TheRittenhouse的饮料总监MaxPinksy告诉Travel+Leisure：“酒体较轻的白色和红色往往会更快变质。”“酒体较重的葡萄酒往往会持续几天。起泡酒，在我看来，如果你想在巅峰时期体验它，起泡酒只能持续两到三天。”

陈年葡萄酒往往比新酒更精致，因此立即倒出旧瓶通常是个坏主意。

“里面的酒已经分解了单宁，所以它变成了这种复杂、脆弱的液体，”北卡罗来纳州Rocks+Acid葡萄酒店的侍酒师PauladePano告诉T+L。当旧酒“摇晃或暴露在过多的氧气中时，它实际上会杀死酒。我不建议一瓶旧酒一旦打开就未喝完。”

考虑到这一点，葡萄酒爱好者现在可能会意识到，开瓶一晚后，进入的氧气量会影响第二天葡萄酒的味道。

“氧气是葡萄酒变质的主要原因;足够的氧气会转化和打开葡萄酒，但过多的氧气会氧化它，”dePano补充道。

他解释说，为了防止这个问题，大多数鉴赏家都会为他们打开的瓶子准备好去除氧气的工具。

许多侍酒师选择Coravin系统。虽然它可能很贵，起价99美元，但它可以将您打开的瓶子的保质期延长多达4周。较便宜的选择是VacuVin系统(起价15美元)。您还可以选择使用PrivatePreserve的替代方法，这是米其林星级餐厅使用的一种喷雾剂，可在倒酒之间保持瓶子新鲜。

但如果没有任何花哨的工具或方法，当你喝完晚上的酒时，有几件事要记住。首先，一定要把你的酒和软木塞一起存放。如果您经常喝香槟或其他起泡酒，您可能需要购买香槟塞来帮助保持酒瓶新鲜。瓶子也应该避光(这意味着远离窗户)并保持凉爽，但不一定是冷的。

我们采访的葡萄酒专家一致认为，储存温度并不会真正影响陈酿温度。(阅读：把一瓶红酒放在冰箱里而不是放在柜台上不会让它持续更长时间。)在冰箱里储存葡萄酒更多地取决于你喝它时想要的温度.

如果你容易把半瓶酒放在一边，考虑从当地的葡萄酒商店购买更小的、个人大小的瓶子。加利福尼亚BrasserieSLO的SaulIshizaki建议将这些小瓶子中的一些放在厨房里。

“将葡萄酒转移到一个较小的密封容器中，比如半瓶空的葡萄酒，可以减少接触氧气，”他告诉T+L。